OFERTAS GASTRONÓMICAS
HOTR0110

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Datos Técnicos
Autor(es):
RUIZ JIMÉNEZ, Elvira; MÁRQUEZ PÉREZ, Isabel María; VERGARA MONTERO, Daniel
Calificación:
Categoría:
Hotelería
Número de edición:
1
Editorial:
IC Editorial
Paginas:
312
ISBN:
9788491987178
Año de edición:
2019

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Descripción

- Analizar la estructura, evolución y tendencias del subsector de restauración.
- Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.
- Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.
- Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Dirección y producción en cocina: HOT332_3, UC1063_3, MF1063_3